‘SULTAN’
Toen ik pralines mocht ontwikkelen voor een project voor Qatar, ging er een nieuwe wereld voor me open. Alles moest er zoet zijn – mierzoet – en ik kreeg een selectie van hun typische ingrediënten mee. Tussen de saffraan, gedroogde dadels en rozen vond ik iets onverwachts: gedroogde zoute melk. Het intrigeerde me meteen.
Met Sultan wilde ik dat contrast tussen zoet en zout, tussen rijkdom en eenvoud, vastleggen. Bovenaan proef je een gelei van honing en abrikoos, een weergave van het warme, gouden zoet waar het Midden-Oosten bekend om staat. Daaronder ontdek je een zachte ganache van gezouten yoghurt en wilde oregano – een knipoog naar de zoute melk en de wilde kruiden van ginder.
Sultan is een reis naar zandvlaktes vol zon en kruidenmarkten vol geur, gevangen in één enkele praline.
| Chocolade | Wit |
| Allergenen | Lactose, Soja |