‘PIBIL’
Pibil is geïnspireerd op een eeuwenoude Maya-traditie: cochinita pibil. Daarbij wordt een speenvarken gemarineerd met sinaasappel en achiote, om het vervolgens de hele nacht te garen op houtskool in een kuil onder de grond. ’s Ochtends wordt het opgegraven en samen gegeten, meestal tussen versgebakken tortilla’s, als symbool van familie, warmte en gastvrijheid.
Deze praline bevat uiteraard geen vlees, maar vangt wel de essentie van dat ritueel. Bovenaan proef je een gelei van geroosterde bloedappelsien en achiote, die doet denken aan de warme, rokerige marinade. Daaronder schuilt een praliné van masa – de maïspasta waarmee tortilla’s worden gemaakt.
Pibil is mijn ode aan een traditie die draait om samenzijn en delen. Een praline die het vuur van de aarde, de zoetheid van citrus en de diepe smaak van maïs samenbrengt in één hap.
| Chocolade | Fondant |
| Allergenen | Melk |